Centres d’application technique

Confiseries de sucre

C’est le département qui est consacré à la fabrication des sucres cuits et caramels mous. La ZDS dispose notamment des équipements et matériels suivants:

  • cuiseurs, discontinus (batch) et continus (couche mince)
  • lignes de production des sucres cuits (fourrés et non-fourrés)
  • technologie de coulage « one shot »
  • ligne de production de caramels mous avec coupeuse-enveloppeuse
  • technologie d'aération (étireuse, matériel de battage sous pression
    en continu et en discontinu)
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Chocolat

Ce département concerne la production du chocolat de A à Z, à partir des grains de cacao. Les grains sont micronisés, concassés et séparés de leur coque avant de passer à la torréfaction et au broyage final.
La ZDS est équipée pour deux technologies différentes de fabrication du chocolat : le broyage sur cylindre en une étape et le procédé en conche universelle. Après conchage, le chocolat est tempéré, formé en tablettes et conditionné. D'autres productions sont possibles grâce à deux autres types de matériel dont l'Ecole dispose: centrifuge pour la production de figures creuses et presse à cacao pour l'obtention du beurre de cacao.

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Biscuits et snacks

La ZDS est équipée d’un centre d’application très moderne pour les productions les plus variés dans ce segment de produits :gaufres, biscuits, petits gâteaux, crackers, pains d’épices, snacks extrudés et bien d’autres encore. On citera notamment la ligne mouleuse rotative, liée à son four continu, le four à gaufres entièrement automatique ainsi que l’extrudeuse à double vis.

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Gommes et gélifiés et bonbons au chocolat

C’est un département à vocation double qui sert à la production d’une part des articles gélifiés, gommes etc. et d’autre part des bonbons au chocolat.

Pour la production des articles gélifiés l’Ecole dispose d’une station de dissolution sous pression et d’un jet cooker pour la préparation de la masse ainsi que d’un local pour le conditionnement de l’amidon de coulage. Le coulage des articles s’effectue soit à la main soit à l’aide d’un matériel moderne de coulage « one shot ».

Côté bonbons au chocolat, la ZDS dispose de toute une série de matériels pour la préparation et la fabrication de fourrages et de produits finis de tout genre. A citer notamment le canon à fondant, le torréfacteur Nugama, l’enrobeuse suivie de son tunnel de refroidissement ainsi que le matériel de coulage « one shot ».

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Dragées

Tous les types de dragées sont produits à la ZDS: soit dans les turbines classiques soit à l’aide de l’installation automatique de dragéification qui se trouve au Centre d’application technique.

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Neu: Speiseeis-Technikum

Die neuen Anforderungen des Lehrplans für das Berufsbild "Süßwarentechnologe/in" machten jetzt auch die Erweiterung der ZDS-Technika um einen Speiseeis-Bereich erforderlich.

Mit Hilfe der ZDS-Migliedsunternehmen entsteht im 2. Untergeschoss derzeit Zug um Zug ein neues Technikum, das nicht nur für die Ausbildung der "Süßwarentechnolgen/innen" sondern auch für weitere nationale und internationale Praktika ausgebaut wird.

Kernstücke des Technikums sind bislang der Diagonal Freezer G9 Dicom touch sowie der Pasteurizierer E 600/45 CPS der Fa. Kälte Rudi. In den nächsten Wochen und Monaten wird das Technikum mit einem Schock-Froster, einer Tiefkühlinsel, einem Lagerfroster und diversen Eisformern ergänzt.

Ab dem Seminarprogramm 2017 ist dann auch mit entsprechenden Eis-Praktika zu rechnen.

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