Kongressthema: Kontinuierlicher Herstellungsprozess von Vogelmilchprodukten
Die Fa. Sollich, in Fachkreisen bekannt für Riegelherstellungsanlagen für den Candy- und Cerealienbereich sowie Überzieh- und Extruderanlagen, hat in enger Zusammenarbeit mit der Fa. Chocotech ein ergänzendes Programm zur kontinuierlichen Herstellung von Vogelmilch-/Soufléeprodukten erstellt.
Der traditionelle Herstellungsprozess von Vogelmilch-/Souffléeprodukten zieht sich erfahrungsgemäß über einen Zeitraum von 20 – 24 h und erzeugt zusätzlich einen hohen Reworkanteil.
Chocotech kocht mit ihrem Turbowhip eine Agar-Zucker-Glukose-Lösung, welche nach dem Kochprozess zu einer Schaumdichte von 0,25 – 0,27 kg/l aufgeschlagen wird. Anschließend wird frische Butter mit gezuckerter Kondensmilch und dem jeweiligen Aroma zugegeben, was das spez. Gewicht auf 0,5 kg/l anhebt. Die fettige, gießfähige Masse wird dann auf die Sollich Formanlage übergeben. Ein kontinuierlicher Produktteppich mit Arbeitsbreiten von 300 – 1300 mm kann ausgeformt werden. Eine anschließende Kühl- und Gelierstrecke führt den erstarrten Teppich in die Schneidanlage, wo die gewünschten Produktcentermaße längs und quer geschnitten werden. Das folgende Überziehen verhindert das Austrocknen des Vogelmilchproduktes. Auch hier sind hauchdünne Überzüge mit der Sollich Überzugstechnologie möglich.
Die Produktvielfalt kann ohne Probleme erweitert werden, so z.B. durch den Einsatz einer 2. Ausformmaschine, mit der auf den Vogelmilchteppich eine zusätzliche Gelee- oder eine eingefärbte Vogelmilchmasse aufgelegt wird. Der Produktvielfalt sind hier kaum Grenzen gesetzt.
Ausführliche Informationen zu diesem Thema gibt es auf der INTER-PRALINE am 14.12.2011.
Die ZDS präsentiert im Dezember: INTER-PRALINE 2011
- Auch in diesem Jahr geplant: Foyer-Ausstellung zur INTER-PRALINE in der ZDS (Foto von 2009)
- Augenweide und Herzerwärmer: Die Produktausstellung zur INTER-PRALINE (Foto von 2009)
Im Jubiläumsjahr der ZDS öffnet auch der Kongress „INTER-PRALINE“ wieder seine Tore und wird in der kalten Jahreszeit die Herzen der Besucher mit den „kleinen Verführern“ erwärmen. Nach einjähriger, turnusbedingter Pause präsentiert der hochkarätig besetzte Kongress-Beirat unter Vorsitz von Johanna Stevens (Lindt & Sprüngli) ein Programm, das wohl keine Wünsche offen lassen dürfte. Von Dienstag, 13.12. bis Donnerstag 15.12.2011 beschließt diese Veranstaltung das Jubiläumsjahr der ZDS.
Die Themenbreite und –tiefe ist tatsächlich beeindruckend: Von allgemeinen globalen Trends über die Themenblöcke „Wasserhaltige Füllungen“, „Fette“, „Rohstoffverfügbarkeit“ und „Verpackungstrends“ bis hin zu den neuesten technologischen Entwicklungen reicht das Spektrum, das von einer Vielzahl internationaler Referenten den Kongressbesuchern dargeboten werden wird.
So reichen z.B. die Themen bei wasserhaltigen Füllungen von Fondant über Karamell-Füllungen bis hin zur Haltbarmachung von Trüffel ohne Alkohol. Im Themenblock Fette geht es u.a. um die richtigen Fette für Mousse-Füllungen oder für fettreduzierte Pralinen. Der technologische Blick des Kongresses wird sich u.a. auf die Herstellung von Vogelmilch und Krokant richten, sowie Neues zur Herstellung von Pralinen-Hülsen. Interessantes darf man nach der diesjährigen INTERPACK auch von der Verpackungsfront erwarten und natürlich wird auch der Blick auf den Weltmarkt bei Kakao, Zucker und Pflanzenfetten nicht fehlen.
Besonders spannend dürften auch die Präsentation eines namhaften Pralinen-Herstellers sowie ein Vortrag über das noch weitgehend unbekannte Thema „FoodPairing“ sein.
Abgerundet wird das Programm durch eine Firmen-Foyer-Ausstellung sowie eine umfangreiche Produktpräsentation. Und wer sich nicht nur der Theorie hingeben möchte, wird an den drei Tagen Gelegenheit haben, sich in interessanten Demos auch von der Praxistauglichkeit des ZDS-Kongresses zu überzeugen. Geplant sind Vorführungen zur Herstellung von Quadro-Shot Pralinen und dreischichtigen Riegeln. Das gesamte Programm wird in Deutsch, Englisch und Französisch simultan übersetzt.
Alles in allem also wieder einmal ein Kongress von Praktikern für Praktiker, hinter dem neben der Experten der ZDS auch die Beiräte aus folgenden Firmen stehen: Bahlsen GmbH & Co. KG, Bremer Hachez, Halloren Schokoladenfabrik AG, Gebr. Jancke GmbH, Kraft Foods Deutschland GmbH & Co. KG, LCI des BDSI, Lindt & Sprüngli GmbH, Rübezahl Schokoladen GmbH, Schwartauer Werke KVB, Sollich AG, Stollwerck GmbH, August Storck KG, Van Netten GmbH, Zentis GmbH & Co. KG.
