Вводный курс по сахаристым изделиям

Обучение персонала является насущной потребностью и долгосрочной инвестицией для любого производителя. Кондитерская школа ZDS в Золингене (Германия) специализируется на обучении кадров для шоколадной и кондитерской промышленности.
Мы предъявляем самые высокие требования к теоретическим и практическим знаниям и обучаем участников семинаров на современном оборудовании различной мощности производству самого широкого спектра изделий.

 

Описание курса

В теоретической и практической частях данного курса будут рассмотрены следующие вопросы: применяемое сырьё, его переработка, технологии производства кондитерских изделий:

  • твердая карамель (штампованная и отлитая);

  • тоффи, фадж и мягкие жевательные изделия;

  • жевательные и желейные изделия;

  • дражированные изделия (твердый сахар, мягкий сахар и шоколад);

  • обессахаренные изделия и изделия с пониженным содержанием сахара.

Детально будут рассмотрены свойства сырья, рецептуры и отдельные производственные технологии.
Изготовление всех этих изделий будет наглядно показано в ходе практических занятий на промышленном оборудовании различной мощности.
Участникам будет предложено самим изготовить продукты, работая в группах.


Участники

Данный семинар рассчитан на следующую целевую аудиторию:

  • Технологи производства пищевых продуктов, начинающие свою карьеру и занимающиеся разработкой новых изделий и обеспечением качества;

  • Технический персонал фирм-поставщиков (сырья и оборудования);

  • Сотрудники кондитерских производств, желающие усовершенствовать свои знания данных технологических процессов.

 

Обучение персонала являСроки проведения: 07-е июля - 11-е июля 2014,
Место проведения:   ZDS, Золинген
Стоимость:   члены общества ZDS 1675,- евро / нечлены 2235,- евро

 => каждый из участников имеет право на скидку в размере 5% от соответствующего взноса

применение

Программа

Понедельник 07.07.14

9.00   Приветствие: Андреас Бертрам / Йорг Браун / переводчик
          Введение в группу продуктов "Сахаристые изделия"

9.30   теория: Й. Браун/переводчик

  • Обзор технологий по углеводам.
  • Моно-, ди- и полисахариды и их свойства в основном сырье сахарa
  • Технология производства твердой карамели

10.15  Патока: Евгения Папкина, Cargill Foods Russia

10.45  Перерыв

11.15  Установки непрерывного изготовления твердой и мягкой  карамели: Вальдемар Майбах, Hänsel Processing

11.45  Технологии отливки твердой карамели: Яков Унру, Winkler & Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH

12.15  Обед

13.30 Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Изготовление сахарных сиропов различных вариантов по:степени    уварки, времени уварки, типу патоки, размерам кристаллов сахара, использованию полиолов
  • добавлению сорбита.
  • СВ - измерение сухих веществ при помощи рефрактометра
  • Дискуссия

18.00  Завершение 1-го дня / ужин

 

Вторник 08.07.14

9.00    Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Изготовление штампованной и отлитой твердой карамели
  • Обессахаренная твердая карамель
  • Твердая карамель с начинкой        
  • с перерывом

10.45  Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Изготовление карамельного тоффи и фаджа

12.45  Обед

13.45  Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Продолжение практических занятий
  • Изготовление жевательных конфет с перерывом

17.00  Завершение 2-го дня / ужин

 

Среда 09.07.14

9.00  теория: Й. Браун/переводчик
         Жевательные и желейные изделия (аэрированные и  неаэрированные)

  • желатин
  • агар-агар
  • крахмал
  • гумми арабикум

09.45  Пектин для жевательных и желейных изделий. Уве Мёльхофф, Herbstreith & Fox KG

10.15  Перерыв

10.30  Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Изготовление различных жевательных и желейных  изделий с  отливкой в крахмал

12.45  Обед

13.45  Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Продолжение практических занятий
  • Изготовление жевательных и желейных изделий        
  • с перерывом

18.00   Завершение 3-го дня / ужин

 

Четверг 10.07.14

9.00    теория: Й. Браун

  • Основы дражирования

9.30    Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Оборудование для изготовления твердого, мягкого и шоколадного драже

           с перерывом

11.30    Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Обеспудривание отлитых в крахмал изделий (обмасливание, нанесение воска, глазирование)
  • Заключительная дискуссия

13.00    Обед

14.00    Практические занятия в группах: Й. Браун

  • Изготовление аэрированных сахарных изделий
  • Изготовление и отливка помады

          с перерывомca 17.30 завершение 4-го дня / ужин

 

Пятница, 11.07.14

9.00     теория: Й. Местрес

  • Технологии изготовления жевательной резинки

10.15    Перерыв

10.30    Практические занятия в группах: Й. Браун / Й. Местрес

  • Изотовление жевательной резинки

13.00    Обед / Окончание курса

 

– В программе возможны небольшие изменения –

Руководитель семинара

Jörg Braun

Преподаватель по предмету "Кондитерские изделия", ZDS

управление проектом

Melanie Skrzys

У Вас есть вопросы относительно этого курса? Или Вы хотите зарегистрироваться:? Просим обращаться по электронной почте!

Тел.:  +49 212 59 61 14
Факс: +49 212 59 61 33
seminar(at)zds-solingen(dot)de

Российские Контакты: +49 212 5961 89

Top of page