Bereidingstechnologie van chocolade en cacaoprodukten

Doel: 

Geïnformeerd worden over de stand van technologie, wettelijke en hygiënische aspecten van cacaoboon tot chocolade en van toepassing van cacao en chocolade in levensmiddelen. 

Bestemd voor:

  • medewerkers uit alle sectoren van de cacao- en chocoladeindustrie
  • medewerkers van toeleveranciers aan de cacao en chocoladeindustrie
  • medewerkers uit de industrie die cacao en chocolade in levensmiddelen verwerken.

Algemene opmerking:

  • Witte jas en hoofddeksel meenemen voor de praktische werkzaamheden.
  • Tijdens de cursus ontvangen de deelnemers het cursusboek.
  • Het aantal deelnemers is beperkt tot een maximum van 20.

Inleiders / Organisatie:

  • Dorus HOUWELING, Cargill Cocoa and Chocolate B.V.
  • Henri KAMPHUIS, Cargill Cocoa and Chocolate B.V.
  • Normann WAGNER, ZDS-Solingen e.V.
  • Stef AERTS, Puratos N.V.
  • Patrick VAN KAMPEN, Cargill Cocoa and Chocolate B.V.
  • Charlotte TER HAAR, VBZ - Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie
  • Ad GRINWINS, ADM Cocoa B.V.
  • Hennie SLAGER, Loders Croklaan B.V.
  • Paul BONTENBAL, Dutch Cocoa B.V.
  • Niels TER HOFSTEDE, Royal Duyvis Wiener B.V.
  • Danny ROLVINK, Dutch Cocoa B.V.
  • Wouter STOMPH, ADM Cocoa B.V.
  • Sander WELS, MARS Chocolate Global
  • Stefan BRANTJES, Cargill Cocoa and Chocolate B.V.
  • Frank BOERBOOM, Friesland Campina

Datum / locatie:

maandag, 5.10.2015
vrijdag, 09.10.2015

ZDS Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Straße 3-9, 42653 Solingen-Gräfrath – Duitsland

Kosten:

deelnemers van leden van de vereniging ZDS           € 1.845,-
deelnemers van niet-leden van de vereniging ZDS    € 2.460,-

Meldt een bedrijf twee of meer deelnemers aan een evenement, het wordt betaald uit de 2.Teilnehmer een korting van 5% op de vergoeding.De prijs is inclusief het cursusmateriaal (digitaal-naar-USB-kaart), drankjes, lunch en diner in de ZDS-Mensa.

<b>Programma<b>
<b>Maandag, 5.10.2015</b>
13:00 Mogelijkheid voor lunch
14:00 Opening
14:15 1. Cacaobonen: teelt, oogst en kwaliteit Dorus HOUWELING, Cargill b.v. Cargill Cocoa & Chocolate
15:30 <i>Koffie/Theepauze</i>
15:45 2. Handel in cacaobonen Stefan BRANTJES, Cargill Cocoa & Chocolate
16:45 3.Het cacaoproces van boon tot poeder en boter Danny ROLVINK, Dutch Cocoa BV
18:00 <i>Einde 1 e dag - Avondeten</i>
<b>Dinsdag, 6.10.2015</b>
09:00 4. Microbiologische aspecten van cacaoverwerking, HACCP Henri KAMPHUIS, Cargill b.v. Cargill Cocoa & Chocolate
10:00 Demonstratie en Practicum<br /> -smaak van cacaomassa Patrick VAN KAMPEN, Cargill b.v. Cargill Cocoa & Chocolate
10:30 <i>Koffie/Theepauze</i>
11:00 Demonstratie en Practicum<br />-toespassingen van cacaopoeder Patrick VAN KAMPEN, Cargill b.v. Cargill Cocoa & Chocolate
12:00 5. Logistiek en cacaobonen Ad GRINWINS, ADM Cocoa BV
13:00 <i>Lunch</i>
14:00 Demonstratie en Practicum<br />-branden en malen<br />-keuring van cacaobonen
15:35 <i>Koffie/Theepauze</i>
16:00 6. Chocoladebereiding, mengen, walsen en concheren Paul BONTENBAL, Dutch Cocoa BV
17:15 Demonstratie en Practicum<br />Bereiding chocolade (mengen, walsen en droogconcheren)
18:30 <i>Einde 2e dag - Avondeten</i>
<b>Woensdag, 7.10.2015</b>
09:00 Demonstratie van droog naar vloeibaar concheren
09:15 7. Analyse en specificatie van cacaoprodukten Wouter STOMPH, ADM Cocoa BV
10:00 <i>Koffie/Theepauze</i>
10:30 8. Tempereren en kristalliseren van chocolade Wouter STOMPH, ADM Cocoa BV
11:15 9. Viscositeit van chocolade Sander WELS, MARS Chocolate Global
12:00 10. Apparatuur voor cacaoverwerking en chocoladebereiding Niels TER HOFSTEDE, Royal Duyvis Wiener B.V.
13:00 <i>Lunch</i>
14:00 11. Toepassingen en aspecten van chocolade voor coaten en couvren Stef AERTS, Puratos NV
15:00 <i>Koffie/Theepauze</i>
15:30 Practicum<br />-tempereren<br />-vormen van repen<br />-holle figuren en couvreren<br />-hulzen
18:30 <i>Einde 3e dag - Avondeten</i>
<b>Donderdag, 8.10.2015</b>
09:00 Practicum<br />-bereiding van gevulde chocolade en bonbons (vullen en sluiten)
10:30 <i>Koffie/Theepauze</i>
11:00 12. Vetten voor vullingen in o.a. bonbons Hennie SLAGER, Loders Croklaan B.V.
11:45 13. Cacaobotervervangers Hennie SLAGER, Loders Croklaan B.V.
12:30 <i>Lunch</i>
's middags Excursie naar Chocolade-Museum, Keulen
's avonds Gezamenlijk diner buiten ZDS (eigen rekening)
<b>Vrijdag, 9.10.2015</b>
09:00 14.Wetgeving, richtlijnen en convenanten Charlotte TER HAAR, VBZ - Vereniging voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie
09:45 15. Melkprodukten voor chocolade Frank BOERBOOM, Friesland Campina
10:30 <i>Koffie/Theepauze</i>
11:00 Beoordeling van de eigengemaakte chocolade en bonbons
11:30 Evaluatie en slotdiscussie
12:30 <i>Lunch</i><br />Einde van de cursus
-Programma wijzigingen voorbehouden-

Your Project Assistant

Do you have some questions or suggestions for this event? Or do you like to registrate? Please call me or send me an e-mail!

Phone: +49(0)212 59 61 -14

Mon. - Fri. 08:00 a.m. - 04:00 p.m.

seminar(at)zds-solingen(dot)de

Your Cours Leader

Normann Wagner

  • Ch. Eng. Food Technology
  • Technical Instructor Chocolate ZDS
Top of page