Curso Industrial de Prácticas de Chocolate y Confitería PSC-605 Seminar expired

Este curso tiene como objetivo impartir conocimientos prácticos y teóricos de la fabricación industrial de productos de chocolate y de confitería. Los participantes conocerán a las etapas de la producción de chocolate a partir de los granos de cacao, incluyendo el tostado, la producción de masa de cacao, la extracción de la manteca de cacao, la mezcla, el laminado, el conchado y templado, así como diversos productos de la gama de confitería.

El especial de este curso es la combinación de partes teóricas con la aplicación en la práctica en plantas piloto de la ZDS. El conocimiento teórico es proporcionado por los instructores técnicos de la ZDS, así como por expertos externos de empresas especializadas. Durante las partes prácticas los participantes observan demonstraciones, pero principalmente producen los productos por sí mismos en grupos pequeños. Las materias primas están presentadas en detalle, también se proporciona ejemplos de recetas. El horario del curso, además, permite incluir temas relevantes para los participantes. Como complemento del seminario hay una visita a una empresa fabricante de maquinaria.

Temas teóricos y prácticos:
•    Calidad de los granos de cacao
•    Chocolate amargo, con leche y blanco
•    Figuras huecas
•    Sucedáneos en la producción de chocolate  
•    Chocolate con rellenos
•    Fondant y crema de fondant
•    Praliné
•    Crocante duro y blando
•    Trufas y rellenos liquidos


Temas teóricos adicionales:
•    Cacao, manejo y post cosecha
•    Gestión de alérgenos
•    Optimización de processos

Visitas a:
•    Museo de Chocolate, Colonia
•    Empresa fabricante de maquinaria

A quién va dirigido?
El curso está dirigido a los ejecutivos de empresa, miembros de la gerencia, personal de producción, desarrollo de productos, agentes compradores y comerciales que necesiten conocimientos teóricos y prácticos en la técnica de elaboración moderna de chocolate y confitería.

Alojamiento
Los participantes están alojados en la casa de huéspedes de la ZDS. Los gastos están incluidos en el precio del curso. COMBINACIÓN: 2 semanas de CHOCOLATE + 1 semana de CONFITERÍA
La ZDS ofrece un descuento en el precio en caso de que una empresa se inscribe en ambos cursos. El precio total por los dos cursos (3 semanas en total), asciende a 6.255,- € para miembros de la ZDS y a 7.890,- € para los no socios. La reserva está relacionada a la empresa cual significa que una empresa puede reservar ambos cursos con diferentes personas asistiendo a las partes.

Actividades de turismo/ocio
Al llegar, la ZDS ofrece informaciones sobre las actividades turísticas y de ocio,  sobre el transporte público, shopping, etc. Además viajes regionales de placer están organizados por las ZDS que pueden ser atendidos por los participantes en forma voluntaria.
En la última noche del curso hay una cena de despedida informal.

Tags used: Espanol,Chocolate,Confectionery

Date(s)1

18.07.2016 – 29.07.2016  |  Solingen

Curso Industrial de Practicas de Chocolate

Begin:

18.07.2016 | 09:00 o'clock

End:

29.07.2016 | 16:00 o'clock

Instructor

Venue:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

Participant limit

15 Participants for this seminar
3 Participants  per company

Sprache(n):

  • ES

Bilder

Participant fee

6.060,00 €

Reduced Participant fee (only for members of ZDS e.V.)

4.765,00 €

Services included

•    Documentación del curso
      en una tarjeta de memoria
      flash USB
•    Alojamiento en la casa de
      huéspedes de la ZDS
•    Refrigerios: aperitivos
      y bebidas
•    Desayuno, almuerzo y cena
      en el refectorio de la ZDS

This seminar is already expired and can not be booked.

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Discount

For the 2nd and any further participant of the same company attractive discounts are available.
For universities a discount of 50% is granted

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ZDS – The Academy of Sweets
De-Leuw-Str. 1 - 9
D-42653 Solingen, GERMANY
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