Confectionery and chocolate fillings - Web-Seminar PEC-2114

8 Blocks starting 19.05.2021 to 15.12.2021

In this course we deal exclusively with fillings for pralines and chocolates. Whether sugar-based fillings, ganache and truffle fillings or varieties with nuts: In this course you will get the necessary knowledge about raw materials, processing techniques and recipes.

 

We will offer this course in 8 Blocks during 2021 as a Web-Seminar. 

1. Fondant raw mass, fondant, fondant glazings 19.05.2021
2. Water based fillings, jellies, aerated products and fillings 14.07.2021
3.  Liquid chocolate fillings and caramel 16.06.2021
4. Fat based fillings 25.08.2021
5. Nougat, Gianduja and Marzipan 07.09.2021
6. Truffle and ganache 06.10.2021
7. Hard, soft and laminated crocant 03.11.2021
8. Forming technologies 15.12.2021

Focus is laid on the production of fillings in theory as well as on molding and enrobing techniques.


Target audience:

• Employees of industrial chocolate manufacturers

• Production staff, product development, quality assurance, marketing, sales staff

• Employees from raw material and machinery suppliers

 

Samples will be sent prior to the seminar at an additional cost of 50,00 €. To get the samples on time please do your booking as soon as possible.

Every block could be booked individually. 

 

 

 

 

Tags utilisés: #fillings,#chocolate

Date(s)8

19.05.2021  |  Solingen

Fondant raw mass, fondant, fondant glazings

Début:

19.05.2021 | 13:00 Heure

Fin:

19.05.2021 | 17:00 Heure

Remarques

a. Types of fondant with market products
b. Raw materials
c. Production process of raw fondant
d. Invertase
e. Deposited fondant, extruded, decoration

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

27.05.2021  |  Solingen

Water based fillings, jellies, aerated products and fillings

Début:

27.05.2021 | 13:00 Heure

Fin:

27.05.2021 | 17:00 Heure

Remarques

a. Types of water based fillings and market products
b. Raw materials
c. Process of pectin jellies
d. Process of Agar jellies
e. Aeration technology

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

16.06.2021  |  Solingen

Liquid chocolate fillings and caramel

Début:

16.06.2021 | 13:00 Heure

Fin:

16.06.2021 | 17:00 Heure

Remarques

a. Types of liquid fillings with market products
b. Raw materials
c. Types of liquid fillings with market products
d. Raw materials
e. Shells
f. Pre-formed chocolate shells
g. Sugar crust licors with and without alcohol

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

25.08.2021  |  Solingen

Fat based fillings

Début:

25.08.2021 | 13:00 Heure

Fin:

25.08.2021 | 13:00 Heure

Remarques

a. Types of fat based fillings and market products
b. Raw materials
c. Production process - overview
d. Ball mill
e. Universal conche
f. Depositing technology

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

07.09.2021  |  Solingen

Nougat, Gianduja and Marzipan

Début:

07.09.2021 | 13:00 Heure

Fin:

07.09.2021 | 17:00 Heure

Remarques

a. Types of nougat and gianduja and market products
b. Raw materials
c. Production processes nougat
d. Production processes gianduja
e. Forming technology

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

06.10.2021  |  Solingen

Truffle and ganache

Début:

06.10.2021 | 13:00 Heure

Fin:

06.10.2021 | 17:00 Heure

Remarques

a. Types of Truffle and ganache and market products
b. Raw materials
c. Production process
d. Production process via vacuum - Stephan
e. Forming
f. Shef life

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

03.11.2021  |  Solingen

Hard, soft and laminated crocant

Début:

03.11.2021 | 13:00 Heure

Fin:

03.11.2021 | 17:00 Heure

Remarques

a. Types of croquant and market products
b. Raw materials
c. Production process discontinous and continous
d. Demo laminated croquant
e. Products - Production Process

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

15.12.2021  |  Solingen

Forming technologies

Début:

15.12.2021 | 13:00 Heure

Fin:

15.12.2021 | 17:00 Heure

Remarques

a. One Shot
b. Depositing technology
c. Frozen cone
d. Frozen shell
e. Hollow figure
f. Klassisches system

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

Nombre maximale des participants

10 Participants de ce séminaire
3 Participant  par entreprise

Sprache(n):

  • EN

Frais de participation

3.240,00 €

Frais de participation réduits (uniquement pour les membres de la ZDS e.V.)

2.160,00 €

Services inclus

  • Course documentation via download

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Vous avez des questions, des demandes et / ou suggestions? Contactez-nous:

ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Str. 1 - 9
42653 Solingen
T. +49 (0) 212 / 59 61-32
seminar(at)zds-solingen(dot)de

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