Web-Seminar: Crystallization of cocoa butter SCE-2202

03.02 - 04.02.2022

Optimum crystallisation of cocoa butter is crucial for the quality of chocolate products. Cocoa butter with a good crystallisation curve can be used to produce particularly crunchy chocolate products that are stable when ripe. In this seminar we will deal extensively with the crystallisation behaviour of cocoa butter in theory and practice.

Topics and contents:

  • Chemical composition of cocoa butter
  • Chemistry of cocoa butter
  • Polymorphism of cocoa butter/monotropy
  • How does cocoa butter crystallise?
  • What influences the crystallisation behaviour?
  • Influence of minor components
  • Crystal nucleation in tempering machines
  • Crystallisation in cooling channels
  • Forming process
  • contraction, tabletting
  • What actually crystallises and why?
  • Monitoring of cocoa butter crystallisation by means of cooling curve/BCI value/DSC/tempermeter etc.

 

DETAILED PROGRAM SOON AVAILABLE!

 

 

Target group

The seminar is aimed at interested parties from the entire value chain of the cocoa and chocolate processing confectionery industry.

This includes the areas of marketing & purchasing, product development and production & quality assurance.

 

 

Tags utilisés:

Date(s)1

03.02.2022 – 04.02.2022  |  Solingen

Crystallization of cocoa butter - theory and practice, Introduction to the problem of fat bloom

Début:

03.02.2022 | 09:00 Heure

Fin:

04.02.2022 | 17:00 Heure

Instructeur

Lieu:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 1-9
42653 Solingen

Nombre maximale des participants

30 Participants de ce séminaire
3 Participant  par entreprise

Sprache(n):

  • EN

Frais de participation

1.350,00 €

Frais de participation réduits (uniquement pour les membres de la ZDS e.V.)

995,00 €

Services inclus

  • Course documentation (Online)
  • Online access to our learning platform
  • Certificate of participation

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Réductions

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Vous avez des questions, des demandes et / ou suggestions? Contactez-nous:

ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Str. 1 - 9
42653 Solingen
T. +49 (0) 212 / 59 61-32
seminar(at)zds-solingen(dot)de

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