Toolbox: Fettreif SDC-2003

03. - 04.11.2020

Fettreif ist der wohl bekannteste und gefürchtetste Qualitätsdefekt bei Schokoladenprodukten. Ein Phänomen, das sich an der Oberfläche von Schokoladenprodukten beobachten lässt und sehr häufig ursächlich mit Fehlern in Produktion und Lagerung in Verbindung steht. In diesem Seminar beschäftigen sich die Teilnehmer mit möglichen Ursachen und Lösungen dieses Phänomens.

Inhalte:

  • Was ist Fettreif?
  • Ursachen-Rohstoffe?
  • Fettmigration- Grundlagen
  • Tempern von Schokolade
  • Einfluss der Produktionsverfahren
  • Whiteness Index
  • Fettreif auf Ganznussschokoladen
  • Lagertests
  • Sonderfall Überziehen
  • BCI- Index
  • Nugatfüllung und Fettreif
  • Fettreif-Einfluss der Füllmassen und Schokoladen
  • Verankerung in Spezifikationen
  • Kühlkanäle
  • Krisenmanagement Fettreif

 

 

An wen richtet sich der Kurs?

  • Mitarbeiter von kakao- und schokoladenverarbeitenden Betrieben aus der Produktion, Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Vertrieb
  • Personen, die sich zum Thema Schokolade weiterbilden möchten

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Termin(e)1

03.11.2020 – 04.11.2020  |  Solingen

Toolbox: Fettreif

Beginn:

03.11.2020 | 07:26 Uhr

Ende:

04.11.2020 | 07:27 Uhr

Trainer

Referent(en):

Ort:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 3-9
42653 Solingen

Maximale Teilnehmeranzahl

30 Teilnehmer im gesamten Seminar
5 Teilnehmer  je Unternehmen

Sprache(n):

  • DE

Teilnahmegebühr

1.350,00 €

Reduzierte Teilnahmegebühr (nur für Mitglieder der ZDS e.V.)

995,00 €

Leistungen

  • Seminarunterlagen
  • Pausengetränke und -snacks
  • Mittag- und Abendessen in der ZDS Mensa

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Rabatt

Ab dem 2. Teilnehmer eines Unternehmens stehen attraktive Vergünstigungen zur Verfügung.
Für Universitäten und Fachhochschulen wird ein Rabatt von 50% gewährt.

 

Wir helfen gerne weiter

Sie haben Fragen, Wünsche und/oder Anregungen? Sprechen Sie uns an:

ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Str. 3 - 9
42653 Solingen
T. +49 (0) 212 / 59 61-32
seminar(at)zds-solingen(dot)de

 

 

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