Whistleblower – CHOCO TEC - Das Web-Seminar "Kakao aktuell" CIO-2104
09. Februar 2021
Die CHOCO TEC ist einer der erfolgreichsten Kongresse und wichtigsten Treffpunkte für die Schokoladenindustrie. Als besondere Alternative zur Choco Tec in diesem Jahr bieten wir Ihnen unsere digitale Web-Seminarreihe „Whistleblower - CHOCO TEC“ an.
Als besondere Alternative zur Choco Tec in diesem Jahr bieten wir Ihnen unsere digitale Web-Seminarreihe „Whistleblower - CHOCO TEC“ an.
Das Web-Seminar präsentieren wir mit einer Reihe von Vorträgen, die in 5 Blöcke gegliedert sind. Damit können Sie flexibel wählen, welche Reihe für Sie besonders interessant ist und diese bequem von Ihrem Arbeitsplatz oder aus dem Home-Office verfolgen. Natürlich stehen Ihnen unsere Experten in gewohnter Weise nach den Vorträgen für Fragen und Diskussionen zur Verfügung.
Die weiteren Blöcke sind für den 14.04.2021, 09.06.2021 und 09.09.2021 geplant.
Nach Buchung hier auf unserer Website erhalten Sie die Zugangsdaten und weitere Informationen zum Event per E-Mail.
Programm 09.02.2021 - "Kakao aktuell"
Im zweiten Block unserer „Whistleblower“-Reihe bieten wir Ihnen die neuesten Erkenntnisse aus Wissenschaft & Forschung rund um das Thema Kakao.
Moderation: Christa Schuster-Salas und Thomas Scheidgen
Startzeit: 10.00 h
- Fehlaromanoten in Rohkakao/Kakaomassen Bericht Forschungsvorhaben
Dr. Martin Steinhaus, Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München, DE
- Anwendung antifungal Kulturen bei der Kakaobohnenfermentation und Einblicke in die Auswirkungen auf die Gesamtbohnenqualitä
Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger, ZHAW, CH
- CocoaChain/Bean to Bar
Prof. Dr. Bernward Bisping, Universität Hamburg
- Die fruchtige Seite von Kakao – Zutaten aus Kakaopulpe für die Schokoladenherstellung
Anian Schreiber / Ursina Krähenmann, KOA, CH
- Herstellung der ersten Schokolade vollständig aus Kakaofrüchten unter Verwendung von Kakaomark als Süßungsmittel
Dr. Joselio Vieira, Nestlé Product Technology Centre-York, UK
Dr. Martin Steinhaus, Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München, DE
Prof. Dr. Susanne Miescher Schwenninger, ZHAW, CH
Prof. Dr. Bernward Bisping, Universität Hamburg
Anian Schreiber / Ursina Krähenmann, KOA, CH
Dr. Joselio Vieira, Nestlé Product Technology Centre-York, UK
Vorschau auf die weiteren Themenblöcke:
14.04.2021 - Themenblock: "Schokolade aktuell"
- Feuchtigkeitsinduzierte Laktosekristallisation zur Freisetzung von Fett aus Milchpulver während der Schokoladenverarbeitung
- Chocool - Visualisierung des Wärmeübergangs, Erkennung von Ablösefehlern, Luftstromseite etc. mittels Kaltbildkamara
- Wertschätzung von Schokolade - ein multisensorielles Erlebnis
- Kann Analytik die traditionelle Verkostung ersetzen? Analytische und instrumentelle Alternativen zur Humansensorik
- Digitalisierung der visuellen Beurteilung von Schokolade - Qualitätsprüfung durch Quantifizierung der Farben am Beispiel von Fettreif
- u.v.m
09.06.2021 - Themenblock: "ChocoTec - hier und heute"
09.09.2021 - Themenblock: Nachhaltigkeit
Verwendete Schlagwörter: #Whistleblower,#ChocoTec
Termin(e)1
Maximale Teilnehmeranzahl
300 Teilnehmer im gesamten Seminar
10 Teilnehmer
je Unternehmen
Sprache(n):
- DE