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Crystallization of cocoa butter - theory and practice, introduction to the problem of fat bloom SCE-2138

09.12. - 10.12.2021

Optimum crystallisation of cocoa butter is crucial for the quality of chocolate products. Cocoa butter with a good crystallisation curve can be used to produce particularly crunchy chocolate products that are stable when ripe. In this seminar we will deal extensively with the crystallisation behaviour of cocoa butter in theory and practice.

Topics and contents:

  • Chemical composition of cocoa butter
  • Chemistry of cocoa butter
  • Polymorphism of cocoa butter/monotropy
  • How does cocoa butter crystallise?
  • What influences the crystallisation behaviour?
  • Influence of minor components
  • Crystal nucleation in tempering machines
  • Crystallisation in cooling channels
  • Forming process
  • contraction, tabletting
  • What actually crystallises and why?
  • Monitoring of cocoa butter crystallisation by means of cooling curve/BCI value/DSC/tempermeter etc.

 

Target group

The seminar is aimed at interested parties from the entire value chain of the cocoa and chocolate processing confectionery industry.

This includes the areas of marketing & purchasing, product development and production & quality assurance.

NEW! Performance guarantee!

With us you can be sure that the course will be held.

If something changes for the event conditions 3 weeks before the start of the course due to Covid19, this course will be held online.

 

 

 

Verwendete Schlagwörter:

Termin(e)1

09.12.2021 – 10.12.2021  |  Solingen

Crystallization of cocoa butter

Beginn:

09.12.2021 | 09:00 Uhr

Ende:

10.12.2021 | 16:00 Uhr

Trainer

Ort:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 3-9
42653 Solingen

Maximale Teilnehmeranzahl

10 Teilnehmer im gesamten Seminar
3 Teilnehmer  je Unternehmen

Sprache(n):

  • EN

Teilnahmegebühr

990,00 €

Reduzierte Teilnahmegebühr (nur für Mitglieder der ZDS e.V.)

748,00 €

Leistungen

  • Seminar documents as download
  • Drinks and snacks during breaks
  • Lunch and dinner at the ZDS Mensa

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Wir helfen gerne weiter

Sie haben Fragen, Wünsche und/oder Anregungen? Sprechen Sie uns an:

ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Str. 3 - 9
42653 Solingen
T. +49 (0) 212 / 59 61-32
seminar(at)zds-solingen(dot)de

 

 

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