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Cristalización de manteca de cacao - Introducción, Índice de temperado - Web-Seminar SCE-2130

27.10.2021

Una cristalización optima de manteca de cacao es importante para una buena calidad de productos de chocolate.

Este web seminar trata de explicar:

Conocimientos básicos de la cristalizacion de manteca de cacao

Como medir las materias primas (licor de cacao y manteca de cacao) para la producción de chocolate

Análisis de índice de temperado de chocolate

El conocimiento de estos parámetros ayuda lograr una calidad de productos con chocolate con buenas caracteristicas de calidad como brillo, estabilidad contra blanqueamiento de grasa, crocancia y sabor.

El seminario está dirigido por Christa Schuster-Salas (Infopoint Kakao und mehr) bien conocida en el mundo del chocolate y Guillermo Geschwindner (instructor en la ZDS).

 

Temas y contenidos:

Composición química de manteca de cacao

Polimorfía de la manteca de cacao 

Cómo cristaliza manteca de cacao?

Qué influye el comportamiento de mi cristalización? 

Influencia de componentes minoritarios?

Nucleación en la temperadora de chocolate

Cristalización en los túneles de frío

Contracción y moldeado de productos de chocolate

Qué cristaliza y porqué?

Análisis de la cristalización de manteca de cacao con los sistemas BCI (Bühler Crystallization Index)/ Tempermeter/ DSC (Differential Scanning Calorimetry)

 


Grupo objetivo

El web seminar se dirige a todo el personal trabajando e investigando con cacao y chocolate:

Investigadores de escuelas y universidades

Producción

Calidad

Investigación y desarrollo

Área de compras y interesados en este tema

Personas interesadas en el tema de cacao y chocolate

 


Verwendete Schlagwörter:

Termin(e)1

27.10.2021  |  Solingen

Cristallización de manteca de cacao

Beginn:

27.10.2021 | 14:00 Uhr

Ende:

27.10.2021 | 18:00 Uhr

Trainer

Ort:

ZDS - Die Süßwaren-Akademie
De-Leuw-Str. 3-9
42653 Solingen

Maximale Teilnehmeranzahl

10 Teilnehmer im gesamten Seminar
3 Teilnehmer  je Unternehmen

Sprache(n):

  • ES

Teilnahmegebühr

250,00 €

Leistungen

    • Documentación del curso (en línea)
    • Acceso en línea a nuestra herramienta de videoconferencia
    • Certificado de participación

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Rabatt

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Wir helfen gerne weiter

Sie haben Fragen, Wünsche und/oder Anregungen? Sprechen Sie uns an:

ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V.
De-Leuw-Str. 3 - 9
42653 Solingen
T. +49 (0) 212 / 59 61-32
seminar(at)zds-solingen(dot)de

 

 

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