Foyer - Exhibition

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Mould Handling Management - Much more than taste!

For a good chocolate product it is not enough to only have a good marketing idea and an excellent recipe. In addition, an optimum basis for the efficient production is also essential for the success of a product. 

Be informed by industry experts about material science, mould characteristics, storage and transport, process optimization, efficient and hygienic cleaning as well legal regulations.

On top of that, as a real highlight, you will experience over these two days the “live” production of a chocolate mould from the first design draft to the mould which is fully-developed for manufacturing.

Two days you will never forget!

We will gradually introduce our speakers and their topics.

Do you want to join this event than click here for booking.

Topics and speakers

History of chocolate moulds and their utilization - From the metal mould to the modern plastic mould
Michael Wolf, Founder of the first chocolate mould museum, Lothar A. Wolf Spezialmaschinen GmbH

General material science and manufacturing technology of plastic moulds
Dipl.-Ing. Alexander Wittig, 2R Kunststofftechnik GmbH & Co

Regulatory framework for plastics in food contact materials - (FCM - Food Contact Materials)
Dr. Sabine Lindner, Plastics Europe Deutschland e. V.

Online Designe Study - Joint development of chocolate mould  Basics of the practical mould designe
Rudolf Schwaiger, Hans Brunner GmbH

Traceability and transparency of the internal mould logistics through RFID (Radio-Frequency Identification)
Dr. Bernhard Grimm, Hans Turk GmbH & Co. KG

Mechanical and thermal influences on moulds in modern moulding plants - Practical example from the chocolate industry
N.N., Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH

Types of Mould Ageing and wear processes and their indicators
Dr. Rudolf Fernengel, 2R Kunststofftechnik GmbH & Co

Influence of mould design and cooling conditions on the cooling and detachment behaviour of chocolate
Lucie Rejman, ETH - Eidgenössisch-Technische Hochschule

Efficient processes with RFID based mould management
Urs Truttmann, Max Rinner AG

Interaction of Mould Design and Packaging
Thomas Gierlichs, Dr. Ing. Kaupert GmbH & Co. KG

Interactions of mould surface microstructure and chocolate gloss
Dana Middendorf, DIL - German Institute of Food Technologies

3D Check of Cholocate Moulds with Machine Vision Systems
Ronald Krzywinski, Bi-Ber GmbH & Co. Engineering KG

The basics of chocolate mould cleansing
Thomas Tyborski, Ecolab GmbH & Co. OHG

Mould cleansing (influence factors of water quality, detergents and drying on the lifecycle of moulds)
Harry Imhof, Hildebrand Industry AG

Evaluation of the joint mould design - Basics of the pracitcal mould design
Markus Gebhart, Hans Brunner GmbH

Moderation

Dr.-Ing. Marc Lörcher - Direktor Industrial Engineering, AUGUST STORCK KG

1993 - 1998              Studium Maschinenbau Fachrichtung Energie- und Verfahrenstechnik, TU Braunschweig

1998 - 2001              Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Verfahrenstechnik, Universität Hannover, Promotion

2001 - 2003              Oberingenieurs Institut für Verfahrenstechnik, Universität Hannover

2003 – 2004             Prozessingenieur im Anlagenbau der Bayer AG, Krefeld /Uerdingen

2004 -2007               Projektleiter im Anlagenbau der Bayer AG, Krefeld /Uerdingen

2007 - 2011              Leiter der Abteilung Zentrale Verfahrensentwicklung und Prozessplanung,  Bereich Zentrale Technik, August Storck KG, Halle/Westfalen, Fachliche Abwicklung von Innovations-, Investitions- und Optimierungsprojekten

2011 - 2015              Leiter der Abteilung Zentrale Verfahrensentwicklung und Prozessplanung, Bereich Zentrale Technik, August Storck KG, Halle/Westfalen, Fachliche und kaufmännische Abwicklung von Innovations-, Investitions- und Optimierungsprojekten im Bereich der Herstellung von Süßwaren, ca. 30 Mio. € Investitionen p.a. 

ab 10.2015               Direktor des Bereichs Industrial Engineering, August Storck KG, Halle/Westfalen, Fachliche und kaufmännische Abwicklung von Innovations-, Investitions- und Optimierungsprojekten im Bereich der Herstellung, Verpackung und Lagerung von Süßwaren, ca. 60 Mio. € Investitionen p.a.; Berechnen von Produktionskennzahlen, Prämiensysteme 

Ab 10.2015               Handlungsbevollmächtigter mit Prokura und Mitglied der erweiterten Geschäftsführung 

Subsequently the subjects and profiles of the speakers

THE HISTORY OF THE CHOCOLATE MOULDS - Michael Lothar Wolf, Lothar A. Wolf Spezialmaschinen GmbH

- Chocolate Moulds exist since the 19th Century

- Chocolate Moulds were industrially manufactured since 1832

- Type of Chocolate Moulds

- Materials of the Chocolate Moulds then and now

- Chocolate Mould Manufacturers then and now

- Moulds for other type of products from biscuits to hard candy

- Possible applications for Chocolate Moulds then and now

 

 

- 1985 - Abitur Rudolph-Brandes-Gymnasium Bad Salzuflen
- 1985 - Groß- und Außenhandelskaufmann - Horst Wortmann GmbH &  Co. KG Detmold
- 1987 - Bundeswehrdienst - Luftwaffe
- 1987 - Eintritt in die Lothar A.  Wolf Spezialmaschinen - GmbH
- 1989 -Studium zum staatlich geprüften Betriebswirt - Rudolf-Rempei-Fachhochschule Sielefeld
- seit 2000 Seminare und Vorträge bei der ZDS in Solingen
- seit 2014 geschäftsführender Mehrheitsgesellschafter der Lothar A.  Wolf Spezialmaschinen-GmbH

General material science and fabrication technology of plastic moulds - Alexander Wittig, 2R Kunststofftechnik GmbH & Co.

Presentation of the plastic "Polycarbonate" as established material for the use as cocolate moulds.The most important material properties will  be introduced and explained.

Furthermore, the injection moulding process as production technique for chocolate moulds made of Polycarbonate will  be elucidated.The influences of the process parameters on the material properties of the produced chocolate moulds will  be additionally elucidated.

The speech will  be closed with an introduction to the relevant darnage mechanisms.

 

Beruflicher Werdegang:

Seit 05/2014: Qualitäts- und Entwicklungsingenieur bei

2R Kunststofftechnik GmbH & Co., Schweitenkirchen

• Projektbetreuung in Entwicklung und Konstruktion von Kunststoffteilen im Automotive Sektor

• Projektbegleitende Zusammenarbeit mit Kunden

• Material- und Bauteiluntersuchungen

• Aufbau und Anpassungen von Qualitätsmanagement-Systemen

• Festlegung von Qualitätskriterien der produzierten Kunststoffteile

Regulatory framework for plastics in food contact materials - Dr. Sabine Lindner, PlasticsEurope Deutschland e.V.

The regulatory requirements for packaging and materials for food contact are versatile.

Whereas the framework regulation (EC) No 1935/2004 covers all materials in contact with food, (EU) regulation No 10/2011 encompasses plastics materials, additionally the GMP-regulation No

2023/2006 covers the "Good Manufacturing Practice".

The lecture envisages the Commission regulation (EU) No 10/2011 on plastics materials and articles intended to come into contact with food. Risk assessment of substances as weil as the

content of declarations of compliance are examined at.

Sabine Lindner a Biologist holding a PhD from Bonn University worked from 1994 to 2007 for the German Vinyls Association. Since 2007 she is with PlasticsEurope Deutschland where she is responsible for consumer and environmental issues as food contact materials and drinking water contact materials, toys, building and construction products, nanomaterials, PVC and Bioplastics.

Additionally she is facilitator of the European  Biobased and Biodegradable Plastics Groups and 

faciitaes the European Drinking Water Regulatory Group and coordinating related activities

throughout Europe.

Online Design Study - Joint development of a chocolate mould - Rudolf Schwaiger, Hans Brunner GmbH

Development of a chocolate figure online.

During a 30 min. direct connection to Hans Brunner GmbH in Glonn we will demonstrate the possibilities to develop single chocolate parts quickly and visually appealing.

Suggestions of the participants will be implemented directly.

 

 

Berufliche Entwicklung in Fa. Brunner, Glonn:

1979 – 1981 Projektarbeiten, Übersetzungen und allgemeine Bürotätigkeiten

1981 – 1983 Teilzeitstelle als Exportsachbearbeiter während des Studiums

1983 – 1986 Assistent der Geschäftsleitung

02.10.1986 Ernennung zum Prokuristen

06.03.1987 Übernahme der Geschäftsleitung

13.09.1993 Eintritt als Kommanditist

seit 19.01.1999 Inhaber und Geschäftsführer

Zusatzqualifikationen:

Diverse Kurse und Seminare bei der IHK, REFA, SKZ (Südd. Kunststoffzentrum)

und ZDS (Zentralfachschule der deutschen Süßwarenindustrie) zu den Themen

- Mitarbeiterführung

- Moderne Systeme der Entlohnung

- Microsoft Word und Excel

- Schokoladentechnologie

- PPS Systeme

- Robot Automation

- Kunststofftechnologie

- Kalkulation von Kunststoffteilen

Rückverfolgbarkeit und Transparenz der innerbetrieblichen Formenlogistik durch RFID - Dr. Bernahrd Grimm, Hans Turck GmbH & Co. KG

Mit Hilfe der RFID-Technik ist es problemlos möglich, jede einzelne Schokoladeform ohne Einfluss

auf den Produktionsprozess an jeder beliebigen Stelle zu erfassen. Man kann die Form hierbei

lediglich identifizieren (ähnlich einem Autokennzeichen) oder ihr Daten mitgeben (ähnlich einem

Laufzettel). Pro und Contra dieser Optionen werden ebenso erläutert wie die Vorteile, die sich

insgesamt aus dem Einsatz von RFID ergeben. Hierzu gehören die Erhöhung der

Anlageneffektivität die Verbesserung der Produktqualität sowie die größere

Nahrungemittelsicherheit. Anhand eines Beispiels wird erläutert, wie die Überwachung des

Formenlebenszyklus (Lifetime-Monitoring) in der Praxis aussehen könnte.

 

bis 1988 Studium der Physik an der Universität Heidelberg

1988 Diplom in Angewandter Optik

1992 Promotion

1992 Produktmanager Sensortechnik (Hans Turck GmbH & Co. KG in Mülheim/Ruhr)

2005 Marketingleiter (Bernstein AG in Porta Westfalica)

2006 Branchenmanager Food & Packaging (Hans Turck GmbH & Co. KG in Mülheim/Ruhr)

2015 Leiter Vertikales Marketing (Hans Turck GmbH & Co. KG in Mülheim/Ruhr)

Mechanical and thermal influences on moulds in modern chocolate moulding lines - Bernd Plies, Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH

-A practical example of the chocolate industry-

The life and durability of chocolate moulds is highly influenced by material stresses during mould cleaning, the general external form handling and the effects within the production line itself.

Here, the influences within the moulding line are both of a mechanical nature by various forces acting on the mold, as well as thermal stresses during the moulding process. In modern moulding plants these influences can be significantly reduced in comparison with systems of older generations.

This is achieved, for example, by the use of appropriate, gentle (transportation) process, abrasion-friendly materials or even the choice of modern drive technologies for a controlled power transmission. 

Discover the presentation of modern production facilities and techniques and accompany a mould on its way through the production process of a WDS molding line.

The influencing workstations and process steps are presented clearly and the typical stresses towards the mould as well as countermeasures are explained.

Furthermore possibilities are outlined, how data for the lifetime prognosis of moulds and equipment can be generated and further used by means of a modern, industrial-grade 4.0-control platform.

 

• Studium der Elektrotechnik/Nachrichtentechnik/Elektronik an der FH Koblenz mit Abschluss zum Dipl. lng. (FH).

• Fünf Jahre Entwickler für Elektronik-Komponenten und Software bei der ELABG GmbH, Weisel.

Dort auch erste Erfahrungen in der Automatisierungstechnik in Form von SPS-Programmierung und Anlageninbetriebnahmen. _

• Berufliche Veränderung mit dem Schwerpunkt der Hard- und Software Entwicklung sowie Betreuung von elektronischen Prüfsystemen für Wehrtechnische Ausrüstungen.

• Wechsel zur Selbstständigkeit mit eigenem Ingenieurbüro für Automatisierung, Messtechnik und Qualitätssicherung. Neben der Entwicklung und Vertrieb von PC-gestützter Messtechnik auch

Freelancer-Tätigkeiten im Automatisierungssektor. So kamen in 1995 erste Kontakte zu Winkler und Dünnebier mit der Umsetzung von div. Süßwarenprojekten zu Stande.

• 1998 Wechsel zur Festanstellung als Projektingenieur bei der WDS GmbH.

• Seit dem Jahr 2000 Abteilungsleiter der Abteilung Elektro- und Automatisierungstechnik.

• Mitglied im WDS Kompetenz- und Strategie-Team.

Arten der Formenalterungs- und Verschleißprozesse und ihre Indikatoren - Rudolf Fernengel, 2R Kunststofftechnik GmbH & Co.

Die Alterung von Kunststoffen und Verschleißprozesse bestimmen ganz wesentlich die WerkstoffwahL.

Kunststoffe altern nicht nur durch Umwelteinflüsse sondern auch durch Ihren Gebrauch. Mechanische, 

thermische und chemische Einflüsse sind maßgeblich für die Lebensdauer der Schokoladenformen.

Studium der Fachrichtung Maschinenbau und Kunststofftechnik

Technische  Nachwuchskraft im Volkswagenwerk

Leiter der Kunststofftechnik bei BMW

Leiter Technik 2R Kunststofftechnik (2R=Richard und Rudolf Fernengel)

Influence of mould design and cooling conditions on the cooling and detachment behaviour of chocolate - Lucie Rejman, Eidgenössisch Technische Hochschule (ETH Zürich)

Cooling is a crucial step during the chocolate production since it influences the quality of the final confectionery product.

Both the material (Makrolon vs. metal) as well as the surface structure (smooth vs. structured) of the mold strongly influence the crystallization and detachment behavior of the chocolate.

These results can be applied in the industrial chocolate manufacturing to optimize the cooling process.

 

Lucie has a MSc in Food Science from the Federal Institute of Technology (ETH) in Zurich with a Major in Food Process Engineering. 

After her graduation, she held competitive internships with Bühler in Rice Processing in Bangalore (India) and with Firmenich in the field of Flavour & Fragrance Research in Shanghai (China). 

Since October 2012 she is a PhD student in Food Process Engineering with Prof. Dr. Erich J. Windhab at ETH Zurich, which she will successfully finalize in 2016. Her field of research is the cooling and crystallization behavior of chocolate and its optimization. Her PhD project is collaboration with 10 Swiss and international chocolate manufacturers as well as 2 scientific partners.

Efficient processes with RFID based mould management - Urs Truttmann, Max Riner AG

Topics as mould management and the quality of chocolate moulds are discussed in this presentation on a principially perspective. Based on that, the impact of the RFID technology on mould management and the explanation why this technology suits mould management best are illustrated. Practical tips and a sample application of an RFID based management system top of this presentation.

Nach der Lehre als Maschinenzeichner folgte das Maschinenbaustudium mit Schwerpunkt Automations- & Produktionstechnik an der Hochschule Luzern. 2010 schloss er den Executive MBA für Technologiemanagement an der RWTH Aachen ab.

Nach mehrjähriger Tätigkeit in der Automationsbranche wechselte er im Sommer 2013 zur Max Riner AG wo er in verschiedenen Positionen im Bereich des Innovation-, Change- und Technologiemanagement tätig ist.

Wechselwirkungen von Mikrostruktur der Formenoberfläche und Schokoladenglanz - Dana Middendorf, DIL-Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.

Da die Ausprägung des Glanzes der Schokoladenoberfläche im Wesentlichen durch deren Struktur im Mikrometer und Sub-Mikrometerbereich bestimmt wird, liegt es nahe, etwas genauer auf die entsprechenden Wechselwirkungen von Formenoberfläche und einer damit hergestellten Schokolade zu schauen. Neben der Mikrorauigkeit sind ebenfalls die jeweiligen Polaritäten und lokalen Adhäsivitäten von Bedeutung. Mit den heute zur Verfügung stehenden modernen Methoden der Rasterkraftmikroskopie (AFM) können diese Eigenschaften sowohl auf der Form als auch auf der damit hergestellten Schokolade in hoher Auflösung bestimmt werden.

In diesem Vortrag werden zunächst die methodischen Möglichkeiten zur Charakterisierung der Oberflächen von Form und Schokolade mittels AFM im Hinblick auf lokale Glanzunterschiede erläutert. Anschließend werden Daten zu den lokalen Eigenschaften der Formen sowie der damit ausgeformten Schokoladenoberflächen präsentiert und diskutiert. Insbesondere geht es dabei um die Korrelation zwischen den makroskopisch beobachtbaren Glanzeigenschaften und den Ergebnissen der mikrostrukturellen Charakterisierung.

2004 - 2009 Studium der Lebensmittelchemie an der TU Braunschweig, Abschluss 1. Staatsexamen, Dipl.-LMChem.

2009 - 2010 Ausbildung am Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, Abschluss 2. Staatsexamen, Staatl. gepr. LMChem.

2011 - 2015 Promotion an der Fakultät für Lebenswissenschaften der TU Braunschweig sowie am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik e.V. in Quakenbrück

seit 2015 Wissenschaftliche Mitarbeiterin am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik e.V. in Quakenbrück, Forschungsplattform Struktur und Funktionalität sowie Zentrum für Lebensmittelphysik, beides unter der Leitung von Frau Dr. Ute Bindrich

3D Check of Chocolate Moulds with Machine Vision systems - Ronald Krzywinski, Bi-Ber GmbH & Co. Engineering KG

Pieces of almond are often a welcome addition to a chocolate bar. Pieces of plastic moulds left over from production probably not. Conventional testing procedures have a limited reliability recognising damaging breakages during the manufacturing process. The image processing experts at Bi-Ber have developed a new kind of 3D scanning vision system for the bottom of chocolate moulds that is distinguished by the highest level of precision combined with a very broad scanning width. 

 

- 1965 geboren in Berlin

- 1984 Abitur

- 1987-1992 Studium der Elektrotechnik / Elektronik in Chemnitz

- 1992 Abschluss als Diplom-Ingenieur der Gerätetechnik

- 1992-1996 Entwicklung von NIR-Kameras für die Dental-Diagnostik

- 1997 Mitgründer der Bi-Ber Bilderkennungssysteme

- seit 2008 alleiniger Inhaber und Geschäftsführer Bi-Ber entwickelt und produziert Bildverarbeitungssysteme für die produktionsbegleitende Qualitätskontrolle. Das Leistungsspektrum umfasst die Konstruktion von Hardwarekomponenten, Vor-Ort-Montage, Inbetriebnahme und Justage von Systemen sowie das Erstellen applikationsspezifischer Softwarelösungen. Zum Kundenkreis gehören neben Unternehmen aus der Süßwarenindustrie auch Anwender aus der Medizintechnikbranche sowie der Automobilzuliefer- und Elektronikindustrie.

The basics of chocolate mould cleaning - Thomas Tyborski, Ecolab GmbH & Co. OHG

- Requirements for the cleaning of chocolate moulds

- Factors affecting the quality of cleaning results and maintaining the value of the forms

- Review of the washing process tunnel scrubber diagnostics

- Investigations of detergents and rinse aid

- Cleaning validation

Thomas Tyborski leitet die Anwendungstechnik Food & Beverage in  Deutschland und der Schweiz der Fa. Ecolab Deutschland GmbH. Seit 1992 war er dort im europäischen  Forschungs- und Entwicklungsbereich tätig. Im Rahmen der Anwendungstechnik unterstützt er seit 2000 international und national Lebensmittelproduzenten bei umfassenden  Fragestellungen  zu Hygieneprozessen, wie Reinigung und Desinfektion, Prozessanpassungen, Gefahrenabwehr, Nalidierung und Ressourcenschonung.

Mould Cleaning - Harry Imhof, Hildebrand Industry AG

Influence factors of water quality, detergents and drying on the life cycle of moulds

During a mould life time the mould suffers all kinds of stressessuch as temperature, nozzles water pressure, detergents, water mineral contents and the time where the moulds faces these stresses.

Wrong mould cleaning technology results immediately in many production problems with tremendous costs for the producers such as :

• Spots and stains on the moulds and chocolate end products
• Demoulding problems on the moulding lines and high production wastage
• Fast reduction of the mould softener and mould damages/crack lines/breakage
• Loss of the mould cavity gloss
• Fast reduction of the mould life time with high mould replacement costs
• Hygienic problems

HILDEBRAND explains the technological criteria for a gentle and economical mould cleaning technology.

 

 

Maschinenzeichner: 1974-1978 - Fahrzeugbau - MOWAG AG, Kreuzlingen

Konstrukteur: 1979-1981 - Sondermaschinen - Künzli AG, Weinfelden

Gründer & Teilhaber: 1981-1982 - Konstruktionsbüro - Blattner & Imhof Sondermaschinen, Ermatingen

Verkauf -  Aussendienst: 1982-1983 - Handelsfirma - WEA-Record Musik & Film, Sydney-Australien

Verkaufsingenieur: 1985-1989 - Drückmaschinen - M&M AG Metallumformung, Cham

Verkaufsleiter: 1989-1990 - CNC - Maschinen Autospin Metallumformung, Los Angeles USA

Verkaufsleiter: 1990-1997 - Dosieranlagen - Awema AG Handlungsvollmacht i.V. Lebensmittel, Pfäffikon

Verkaufsleiter: 1997-2000 - Industrieanlagen Hildebrand AG - Kollektivprokura p.p. - Lebensmittel, Aadorf

Geschäftsführer: 2000-2002 - Reinigungsanlagen Hildebrand AG - Kollektivprokura p.p. - Lebensmittel, Aadorf

MBO- Gründer CEO: 2003-heute - Reinigungsanlagen Hildebrand - Bereich Industrieanlagen Lebensmittel Industry AG  

Evaluation of the joint mould design - Markus Gebhart, Hans Brunner GmbH

Part 1:

Presentation of the practical results of the online product development of the previous day.

(Online design study)

After the virtual design of a chocolate article it is about assessing the design result with regard  to visual appearance, haptics as well as the feasibility of manufacture and packaging.  For this purpose a real chocolate casting is, of course, most suitable. A small pilot series is also often used to get the design approval by MarketingNertrieb, if necessary with the involvement of test buyers.

Based on the design result of the previous day it will be shown how a single sample mould is manufactured and how it can be used efficiently to produce chocolate castings. 

In addition, further assessment procedures will be shown (3D- PDF, 30-Print, plastic casting).

Part 2:

In parallel with the development of the chocolate article design a chocolate mould will be developed that is suitable for the manufacturer.

The mould development procedure will be shown and which aspects are to be considered in this respect. 

The hollow figure which has been developed on the previous day can be produced with different methods and mould types.

The design will be presented for self-supporting centrifugal and as cold-stamping form. 

In this connection the main aspects are safety and durability of the mould.

 

1987- 1992 Studium zum Diplom Wirtschaftsingenieur (FH) an der FH München

1992-2006 Fa. Urotech GmbH, Medizinprodukte (Kunststoffimplantate und Einmalprodukte für die Urologie), dort begonnen als Produktionsleiter, danach Geschäftsführer.

2006- jetzt Fa. Hans Brunner GmbH, Schokoladenformen, Geschäftsführer

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