Forum Röst-Technologie, 11.09.2018 CIO-837 Seminar abgelaufen
Der Anspruch der Verbraucher an Lebensmittel steigt. Aus diesem Grund rücken unter anderem die aromarelevanten Produktionsschritte beim Hersteller mehr in den Fokus, beim Kakao insbesondere das Rösten.
Viele Produzenten verarbeiten zudem nicht mehr nur „Standard“-Kakaosorten, sondern erweitern ihr Portfolio um Feinkakaos unterschiedlichster Provenienzen, was neue Anforderungen an den Röstprozess stellt. Auch bei Nüssen ist der Röstvorgang entscheidend für die Aromaentwicklung und für die Produktqualität.
Bei dieser Veranstaltung stellen Experten in Vorträgen die neuesten Erkenntnisse zu Röstprozessen vor, die in praktischen Demonstrationen im neuen Technikum der Hamburg Dresdner Maschinenfabriken in Dresden praktisch veranschaulicht werden.
Schwerpunkte:
- Rösttechnologie von Kakao, Ölsaaten, Nüssen, Kaffee und anderen Spezialitäten
- Die Bedeutung des Wassergehaltes für das Röstergebnis
- Möglichkeiten der Röstvor- und Nachbehandlungen und deren Vorteile für das Endprodukt
- Dekontaminations- und Pasteurisationsprozesse im Zusammenspiel mit dem Röstverfahren
- Veränderung der Mikrostruktur von Kakao, Nüssen und Kaffee durch das Rösten
- Kakaoaromen -von der Bohne, über die Kakaonacherntebehandlung zur Röstung- aktueller Stand der analytischen Möglichkeiten
Praktische Röstversuche:
- Rösten von Kakaobohnen auf dem Schachtröster
- Rösten von Kakaonibs auf dem FRD (Trommelröster)
- Rösten von Haselnüssen auf dem FRC (Kontinuierlicher Horizontalröster)
Verkostung der Proben mit anschließender Diskussion über die Röstversuche:
- Kakaobohnen, Kakaomasse und Schokolade
Programm als PDF• Führungskräfte aus Produktion und Technik, Management
• Mitarbeiter der Süßwaren-, Rohstoff- und Maschinenzulieferindustrie
Am 10.09.2018 laden wir alle Teilnehmer zu einem Begrüßungsessen ein.
Restaurant Watzke am goldenen Reiter
www.watzke.de/watzke_am_goldenen_reiter.html
Ort der Veranstaltung:
Hamburg Dresdner Maschinenfabriken GmbH
Niedersedlitzer Straße 41
01239 Dresden
Ihr Zimmer können Sie in folgendem Hotel buchen.
Motel One Dresden-Palaisplatz
Palaisplatz 1
01097 Dresden
Tel: 0351 655738-0
Email: dresden-palaisplatz@motel-one.com
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Termin(e)1
- Termin abgesagt
11.09.2018 | Dresden
Forum Röst-Technologie
Beginn:
11.09.2018 | 08:45 Uhr
Ende:
11.09.2018 | 18:30 Uhr
Trainer
Referent(en):
Ort:
Hamburg Dresdner Maschinenfabriken GmbH
Niedersedlitzer Str. 41
01239
Dresden
http://www.h-d-m.de/
Maximale Teilnehmeranzahl
100 Teilnehmer im gesamten Seminar
5 Teilnehmer
je Unternehmen
Sprache(n):
- DE
- EN
